Ingredientes:

• 2 zuquinis cortados en por la mitad de largo
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picado
• 8 a 10 tomates cherry cortados en dos
• ¼ taza de perejil fresco picado
• 1 huevo crudo
• Sal y pimienta
• Zumo de limón
• 1 cucharadita de tomillo

Tiempo: 30 minutos

Pasos a seguir para hacer esta receta:

1. Sacar la carne del zuquini con una cuchara dejando ¼ pulgada de borde y reservar.
2. Para hacer el relleno: pica los pedazos del zuquini y drena el agua con un colador. Aprieta el zuquini para exprimir cualquier agua que queda.
3. Mezcla todo el zuquini picado, los tomates, el huevo, el tomillo, el zumo de limón, el ajo y sal.
4. Coloca cada bote de zuquini en una bandeja para ser horneado
5. Rellena los botes de zuquini con la mezcla. Riego aceite oliva por encima y una pizca de sal y pimienta
6. Hornear en 475 grados por 15 a 20 minutos
7. Riega el perejil fresco picado y servir