Ingredientes:
- 2 zuquinis cortados en por la mitad de largo
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picado
- 8 a 10 tomates cherry cortados en dos
- ¼ taza de perejil fresco picado
- 1 huevo crudo
- Sal y pimienta
- Zumo de limón
- 1 cucharadita de tomillo
Tiempo: 30 minutos
Pasos a seguir para hacer esta receta:
- Sacar la carne del zuquini con una cuchara dejando ¼ pulgada de borde y reservar.
- Para hacer el relleno: pica los pedazos del zuquini y drena el agua con un colador. Aprieta el zuquini para exprimir cualquier agua que queda.
- Mezcla todo el zuquini picado, los tomates, el huevo, el tomillo, el zumo de limón, el ajo y sal.
- Coloca cada bote de zuquini en una bandeja para ser horneado
- Rellena los botes de zuquini con la mezcla. Riego aceite oliva por encima y una pizca de sal y pimienta
- Hornear en 475 grados por 15 a 20 minutos
- Riega el perejil fresco picado y servir
