Ingredientes:

1 Berenjena mediana

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

1/2 Cebolla pequeña picada

2 Dientes de ajo picado

1 Frasco de salsa de tomate para pasta

Unas hojas de albahaca fresca

2 tazas de pasta ziti (rigate)

Queso parmesano rallado

Tiempo: 40 minutos

Pasos a seguir para hacer esta receta:

1. Hierve 4 tazas de agua en una olla con 1 cucharada de aceite de oliva
2. Una vez esté hirviendo, agrega la pasta de ziti y más agua para cubrir toda la pasta
3. Cocina la pasta por 10 a 15 minutos, hasta que esté suave y cocida.
4. Mientras la pasta se cocina, lava la berenjena y córtala en cubitos pequeños.
5. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén con pizca de sal. Añade la berenjena, la cebolla y el ajo. Revuelve y saltea todo por 10 minutos hasta que la berenjena esté suave.
6. Agrega 2 tazas de la salsa de tomate, con una pizca de sal y pimienta a al gusto.
7. Pasa la pasta por el colador botando el agua y agrega toda la salsa. Revuelve todo.
8. Riega la albahaca fresca y queso parmesano encima y servir.